肌苷酸二钠，又名肌苷-5'-单磷酸二钠盐水合物，英文名Disodium 5'-Inosinate，相信很多人对这种物质了解的不多，下面一起来了解下吧。

CAS号：4691-65-0

EINECS号：225-146-4

分子式：C10H11N4Na2O8P

分子量：392.17

密度：2.31g/cm3

熔点：175℃

闪点：468.7℃

沸点：851.4℃

储存条件：2-8℃，避光，通风干燥处，密封保存

性状：无色至白色结晶或结晶性粉末，无臭，有鱼鲜味。

溶解性：稍有吸潮性，易溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5%的水溶液ph值为7.0～8.5。

合成方法：由酵母所得核酸分解、分离而得，淀粉糖化液(葡萄糖)经直接发酵法制得肌苷酸,作选择性羟基磷酸化,再精制中和成钠盐后结晶而得。

用途：1、主要用于各种原因引起的白细胞减少和急慢性肝病2、鲜味剂。如在酱油中加入5～10万分之一，即呈特殊鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用，以提高增鲜效果。

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