牛肉膏又称牛肉浸膏，用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。带有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。

牛肉膏的主要成分：肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。

该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基制备中。

牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛、最普通的细菌基础培养基，又称为普通培养基。

由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。

其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性，才利于细菌的生长繁殖。

牛肉膏蛋白胨培养基配方：
　　牛肉膏 3g
　　蛋白胨 10g
　　NaCl 5g
　　琼脂 15—20g
　　水 1000ml
　　pH 7．4—7．6