β-胡萝卜素是一种源自拉丁语的胡萝卜，是胡萝卜素或类胡萝卜素等天然化学物质的成员。它富含植物，使水果和蔬菜呈现黄色和橙色。

 β-胡萝卜素（C40H56）是一种类胡萝卜素，是一种橙色的脂溶性化合物，它是自然界中最常见，最稳定的天然色素。红紫色至暗红色结晶粉末，有轻微的特殊气味。 β-胡萝卜素稀溶液为橙黄色，易溶于二氯甲烷，氯仿和二硫化碳等有机溶剂。当溶液的浓度增加时，溶液变为橙色，由于溶剂的极性，溶液可能略带红色。暴露于氧气，热量和光线下不稳定。在弱势基础上更稳定。

 β-胡萝卜素是抗氧化剂。 β-胡萝卜素进入人体后，会在肝脏和小肠粘膜中经历酶的作用，其中的50％变成维生素A，具有滋养肝脏的功效，可以治疗夜盲症； β-胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A，其转化率可调节，不会因摄入过多而引起维生素A蓄积中毒。

 β-胡萝卜素的最丰富来源是绿叶蔬菜和黄色或橙色水果，例如胡萝卜，菠菜，生菜，土豆，地瓜，西兰花，哈密瓜等。β-胡萝卜素是脂溶性的，其强化剂型为通常以胶囊和凝胶的形式。

 β-胡萝卜素广泛用于食品工业，饲料工业，医药和化妆品工业。目前，用于获得β-胡萝卜素的方法包括天然物质提取，化学合成和微生物发酵。