异麦芽酮糖又名帕拉金糖、异构蔗糖、6-O-α-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖，呈白色结晶状，无臭，带有纯正的甜味，耐热性、耐酸性好，易溶于水，分子式为C12H22O11，相对分子质量为342，熔点为122℃~124℃。

异麦芽酮糖从化学结构上来看是蔗糖的一种异构体，其甜感与蔗糖十分相似，人体食用后，体内的血糖增高不明显，且可避免出现龋齿。

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