丙酸钾是一种无色或白色结晶性块状，易溶于水，溶于乙醇。天然的丙酸钾一般存在于人汗、发酵食品、反刍动物消解物。其分子式为C3H5KO2，相对分子质量为112，沸点为141.7℃，闪点为57.7℃。

丙酸钾合成一般是将丙酸和氢氧化钾经过中和反应而得到的。其主要可用作防腐剂，也可用作霉菌和面包微生物性粘稠质的抑制剂。

本文来源于：上海吉至生化科技有限公司 http://www.acmec-e.net/