醋酸杆菌在自然界中分布较广，例如醋醪、水果、蔬菜表面都可以找到，它是重要的工业用菌之一，能氧化酒精为醋酸，发酵调味品食醋，葡萄糖及维生素C的生产就是利用醋酸杆菌。目前水果醋以其食用及保健美容之功效，倍受大众青睐，为了找到适合水果醋发酵所用的优良菌种，有必要对醋酸杆菌进行诱变，诱变是遗传育种常用来培育优良菌种的方法，它主要包括物理因素如紫外线β射线、X射线等，化学因素如5-BU、Mustard gas、亚硝酸、烷化剂等，不同的诱变剂其诱变机理不同，有的是改变了DNA的化学结构或是导致碱基替换、移码突变或结合到DNA分子上等。