DNA包含自己的信息。尽管这些信息在您的整个一生中都可能保持不变，但环境因素实际上会改变您DNA的某些方面。这是蛋氨酸最有趣的作用之一，它可以转化为称为SAM的分子。 SAM可以通过在甲基上添加一个甲基（一个碳原子及其连接的氢原子）来改变您的DNA。饮食中的蛋氨酸含量可能会影响这一过程的发生，但是对此有很多未解决的问题。日常中增加的蛋氨酸可能会增加或减少由于SAM而导致的DNA变化量。此外，如果发生这些更改，它们在某些情况下可能是有益的，而在另一些情况下却是有害的。例如，一些研究表明，高营养饮食会在您的DNA中添加甲基，这可能会降低结直肠癌的风险。但是，其他研究表明，较高的蛋氨酸摄入量可能会使精神分裂症等疾病恶化，这可能是由于在DNA中添加了更多的甲基所致。