盐酸奎宁又名金鸡纳碱单盐酸盐，呈白色丝光状的针状晶体，无臭，带有强烈的苦味，易在热空气中发生风化，其溶解度为1g盐酸奎宁溶于16ml水，或1ml乙醇，或7ml左右甘油，或1ml左右氯仿，极难溶于水乙醚。

盐酸奎宁可从金鸡纳属树等树皮中提取奎宁后再经盐酸化即可获得。其主要作为被允许使用的食品级香料，用于食品、饮料等的生产。

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