异麦芽酮糖的独特之处：

1．粘度：异麦芽酮糖的粘度与蔗糖几乎相同；

2．湿度稳定性：异麦芽酮糖只有极低的吸湿性；

3．溶解度：在低温状态下异麦芽酮糖的溶解度仅为蔗糖的一半左右，但当温度上升则其溶解度会接近于蔗糖；

4．口感：异麦芽酮糖口感与蔗糖几乎相同，较为温和、细腻，食用期间及食用前后均无不良口感；

5．酸稳定性：使用异麦芽酮糖时，即使添加1.5%~15%的柠檬酸进行混合并进行保温储藏22d没有转化糖产生。由此可见，对于含有机酸或维生素C的食品来说，用异麦芽酮糖作甜味剂比用蔗糖更为稳定。

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