脂肪的合成介绍：

脂肪是由甘油和脂肪酸合成的甘油三酯。植物细胞中先合成甘油和脂肪酸，二者再缩合生成脂肪（甘油脂肪酸三酯）。
脂肪的分解介绍：

生物体内广泛存在着脂酶，它能催化脂肪水解为甘油和脂肪酸。甘油经磷酸化作用和氧化作用转化为磷酸二羟丙酮，再异构化成3-磷酸甘油醛，进入有氧氧化途径，彻底氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出大量能量。
脂肪与碳水化合物相互转化介绍：

植物体内常发生脂肪和碳水化合物的相互转化，例如在油料作物种子成熟时相当多的碳水化合物就转变成了脂肪。脂肪分子中的甘油是由己糖通过糖酵解作用生成的磷酸二羟丙酮转变成的，合成脂肪酸所需的乙酸辅酶A 也是由丙酮酸氧化脱羧生成，所以脂肪是由碳水化合物转化而来的。由脂肪转化为碳水化合物的过程比较复杂，脂肪先分解为甘油和脂肪酸。甘油可通过糖酵解的逆转而转化为糖。脂肪酸经 β-氧化分解为乙酸辅酶A以后通过乙醛酸循环而转化为糖，这称为葡萄糖生成作用。