转化为赤藓糖醇：
使用玉米作为赤藓糖醇生产中的淀粉来源。

从玉米中提取淀粉。淀粉是由彼此结合形成长链的葡萄糖分子形成的化合物。葡萄糖是自然界中最常见的糖之一。它存在于例如餐桌上的蔗糖中。通过水解过程，淀粉的长链被分解为较小的葡萄糖分子。此时，葡萄糖通过发酵过程转化为赤藓糖醇。
真菌发酵：
发酵是我们都非常熟悉的过程。可能最常见的应用是用葡萄生产葡萄酒，谷物生产啤酒和其他酒精饮料。从化学观点来看，在发酵过程中，一种或多种糖被细菌菌株，酵母菌或两者的组合转化为醇。在赤藓糖醇的情况下，一种真菌，Moniliella pollinis进行发酵。 这样葡萄糖的羰基被转化为羟基，分子从6个碳原子变成4个碳原子。
纯化赤藓糖醇：
在发酵结束时，必须“清洁”产品，消除所有杂质并获得高纯度的赤藓糖醇。