壳聚糖是一种线性多糖，主要由随机分布的β-(1-4)-连接的D-葡糖胺（脱乙酰单元）和N-乙酰-D-葡糖胺（乙酰化单元）组成。它是一种糖，通常从贝类（包括龙虾、螃蟹和虾）的坚硬、粗糙的外骨骼中获得。壳聚糖的好处被广泛用于药物，壳聚糖是几丁质的化学加工形式。壳聚糖的用途很多，几丁质也可以在酵母和蘑菇中找到。鱿鱼圈是鱿鱼加工的废壳副产品，是一种廉价且可再生的壳聚糖来源。壳聚糖是一种重要的纤维来源，由于其高含量的不溶性纤维，可以极大地帮助人们减肥 。